Pratos fríos: 40 pratos fríos de gama alta en hoteis!A continuación

鹰嘴豆沙拉原料:灌装鹰嘴豆 半碗、黄椒1片、青椒1片、红椒1片、 黄瓜半根、洋葱30克、圣女果6个、橄榄15颗、香菜1棵。辅料:乳酪20克、柠檬一片、冠利意式沙拉酱1勺、黑椒少许、色拉油少许。制作:1,材料准备好,鹰嘴豆倒盘里,加入切好的圣

鹰嘴豆沙拉

原料:灌装鹰嘴豆 半碗、黄椒1片、青椒1片、红椒1片、 黄瓜半根、洋葱30克、圣女果6个、橄榄15颗、香菜1棵。

辅料:乳酪20克、柠檬一片、冠利意式沙拉酱1勺、黑椒少许、色拉油少许。

Produción:

1,材料准备好,鹰嘴豆倒盘里,加入切好的圣女果和橄榄。

2,彩椒切好倒入盘里,黄瓜和洋葱切小块一起倒入盘中。

3,加入香菜段,挤入柠檬汁。

4,倒入沙拉酱,抹入点黑椒碎。

5,拌均匀后加点乳酪块即可。

时蔬卷

主料:腐竹皮8张

辅料:野生荠菜35克、苦菊30克、黄瓜30克、紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克

调料:葱伴侣黄豆酱60克

práctica:

1、将野生荠菜洗净焯水、各种蔬菜洗净,改成细丝冰镇沥水备用;

2、腐竹皮用30度温水泡制,铺在抹葱姜油的盘中;

3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上,两侧折叠卷成长条型卷,切成段拼码盘中点缀即可。

玫瑰花鱼卷

原料:巴沙鱼肉250克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量

Método de preparación:

1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁,分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的虾仁,入笼蒸8分钟左右,制成鱼饼半成品,备用。

2、粉丝发好放入盘内,将半成品的鱼饼放在粉丝上,再入笼蒸3分钟,取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。

卤带鱼

将带鱼300克切段,纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时,然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,倒出沥油。

炸好带鱼放入卤水锅里卤5分钟,关火浸泡2小时,捞起装盘并稍加点缀即可。

说明:卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。

葱香虾球

原料:冻虾仁250克,葱段35克,红椒末5克。

调料:葱油10克,盐3克,味精、白酱油各5克。

práctica:

1、虾仁解冻后从背部片一刀,备用(注意不要切对半)。

2、葱段放入打汁机中打成香葱碎,备用。

3、锅内放清水烧沸,下入改好刀的虾仁汆熟成虾球,用流动水冲凉,用干毛巾轻轻吸干水份,放入盆中,加入“2”和调料一起拌匀装盘,撒上红椒末即可。

香炝鸡汁脆笋

materia prima:

干春笋。

temperado:

干辣椒节,糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油各适量。

Produción:
1.干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切成斜刀片备用。

2.锅下适量色拉油、鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开,然后香料捞出去不用。

3.往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。

4.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。

古法酱黑鸭

materia prima:

土麻鸭1只(重约1200克)、姜块、葱结、熟芝麻各少许。

temperado:

花雕酒、鸡饭老抽、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油各适量。

Produción:

1.把土麻鸭治净,纳盆加姜块、葱结、花雕酒腌渍约2小时,待用。

2.将腌渍好的鸭身用鸡饭老抽上色后,下入烧热的油锅炸至紧皮,捞出来沥油。

3.把炸过的鸭子放入五香卤水锅中,卤约30分钟至肉软熟,捞出来放凉。

4.往锅里倒叉烧酱和海鲜酱,加入少许的卤水,大火收浓成酱汁,盛出一部分撒上熟芝麻作为蘸碟,一部分用来均匀涂抹在卤熟的鸭子上。

5.最后把鸭子斩块,装盘后点缀,即可。

果木烤凤眼鸭

materia prima:

鲜鸭脯肉100克,咸蛋黄50克。

temperado:

黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖各适量。

Produción:
1.把鲜鸭脯肉治净,加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖先腌一天,待用。

2.用雕刻刀把鸭肉中间取孔(不穿透),把咸蛋黄灌入鸭肉中间,然后用果木烤至鸭肉外皮色金黄时,用保鲜膜卷起来,上笼蒸约15分钟至熟,取出放入冰箱冷藏一晚上,取出来切片,装盘稍点缀即可。

爽滑和田大枣桃胶冻

materia prima:

桃胶100克,去核大枣100克,凝胶片、鱼子酱少许。

temperado:

白糖50克,矿泉水1000毫升。

Produción:
1.把桃胶、去核大枣用冷水泡涨后,洗净并捞出来沥水,大枣切成两半,待用。

2.往锅中倒入矿泉水,加入桃胶小火熬制约半小时后,加入白糖、凝胶片,熬开后倒入托盘中,加入切好的大枣,等到其放凉后,改刀成小方块,装盘时以鱼子酱稍加装饰,即可。

温拌深海鳕鱼肠

materia prima:

鳕鱼肠150克,青瓜2根。

temperado:

红油、鸡精、味精、盐各少许,葱油10克。

Produción:

鱼肠改刀,沸水冰水冲凉,加入调料拌匀,装盘摆上青瓜丝即可。

海味金枪鱼卷

materia prima:

海带3两,盐烤金枪鱼少许。

Produción:

海带放高汤,加入五花肉煲熟,用白糖、生抽、陈醋调个糖醋味汁,泡制入味,再卷入盐烤金枪鱼即可。

椒汁冷拌鳕鱼

materia prima:

鳕鱼400克,熟藕片50克,柠檬片10克,小米椒碎20克,香菜、小葱花各15克 姜片、葱节、蒜末各少许。

temperado:

盐、料酒、味精、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量。

Produción:

1.把鳕鱼横切成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。

2.锅里掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐,烧沸再放入鳕鱼块,浸煮3分钟至熟时,捞出来晾凉。

3.先把熟藕片放盘里垫底,再把煮熟的鳕鱼块摆面上,然后浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露和花椒油调出来的鲜辣味汁,撒上香菜和小葱花,即成。

翡翠手撕鸡

材料 :

materia prima:

公鸡1只(重约1千克),菠菜梗100克,烤香的花生碎20克。

temperado:

A料(八角、花椒、莳萝籽各0.5克,香叶、桂皮各0.2克,小茴香0.3克,酱油400克)

B料(芝麻油、葱丝各10克,葱油15克,红椒丝5克,盐、味精各0.5克)。

Produción:

1、公鸡宰杀制净,放入A料腌制48小时,挂于阴凉通风口处风干约24小时,放入蒸箱内大火蒸制2小时,取出后用手撕成细丝。

2、菠菜梗焯水,冲凉后控水,加入鸡丝、B料拌匀,装入盘中,最后撒上花生碎即可。

烧椒浸蚕豆

materia prima:

红二荆条辣椒250克,蚕豆100克。

temperado:

香醋15克,姜末2克,蚝油5克,小米辣3克,鸡精、味精各1克,盐3克。
辣椒制作:

辣椒洗净,控干水分,放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起,捞出晾凉。用手撕掉外皮,从中间纵切一刀,去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。
蚕豆制作:

1、干蚕豆买回洗净,放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发,取出沥干水分,放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香,等到水分全部炸干,把蚕豆捞出。
走菜流程:

1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟,等到蚕豆入味,把蚕豆捞起沥干汤汁,放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥,捞出放进小碗。

2、小碗摆放到在盘子左边,盘子右边叠放烧椒,调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。
技术关键:

1、烧椒最好带把上

汁水淋漓的烧椒整只放进嘴里才叫爽,但滚圆的形状不好夹,因此制作的时候最好留着把儿,这样客人只需要拎着把就能轻松地把烧椒吃到嘴里。

2、两遍过油蚕豆更酥

做这道菜,蚕豆需要炸两遍,第一遍要炸到蚕豆破壳酥香,而泡过汁水后再炸一遍,高温下不仅能让蚕豆更加入味,而且也能逼出蚕豆多余的油分,吃着更香。

鲜虾粽香卷

原料:虾仁150克,芥菜50克。

调料:沙拉酱30克,蛋黄液10克,芥末3克。

Proceso de produción:

1、虾仁洗干净,去头去壳开背,挑去虾线后,放入80℃的水中汆烫到变色捞出;芥菜切成1厘米见方的丁,放入加了油盐的水中汆烫5秒立刻捞出过凉。

2、取出六只完整的虾仁,剩下的切成1厘米长的段,摆进碗里,加入芥菜丁,放入沙拉酱、蛋黄、芥末调味拌匀,装进用粽叶制成的粽卷中立起,每一个粽卷上再摆放一只整虾,用巧克力酱给大虾点上“眼睛”,上桌吧!

Ensalada de cabaza amarga

原料:苦瓜、朝天椒,盐、生抽、醋、白糖、香油

Proceso de produción:

1、苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中;

2、捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

香笋拌拱嘴

materia prima:

猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花

práctica:

1、把猪拱嘴治净,入五香卤水锅里卤熟后,捞出来卷成卷,晾凉以后切片。

2、烟笋切片后,下入咸鲜味的鲜汤锅里,煲入味才捞出待用。

3、把猪拱嘴片与烟笋片纳盆,加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油,拌匀装盘后撒些葱花便好。

椒麻手撕鸡

Ingredientes:

鸡半只。

Accesorios:

小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。

temperado:

青花椒鸡鲜调味汁、青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。

práctica:

1.河田鸡洗净,锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒,大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10~15分钟后,取出鸡肉放入冰水中,冰凉后取出撕成丝 ,

2.将小青瓜切丝放入碗底,然后把鸡肉丝摆在青瓜上,最后淋上青花椒鸡鲜调味汁、青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁,撒上花生碎、芝麻红椒圈,即可。

捞汁牛蒡丝

主料:牛蒡丝100g

辅料:胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g(切丝)、香菜10g

调料:海鲜捞汁80g、香油6g

práctica:

1、水发木耳切成丝,香菜切段;

2、锅内放水沸腾后,放入胡萝卜丝,木耳丝汆水备用;

3、各种原料拌匀,海鲜捞汁香油调匀,浇在原料上即可。

操作关键:

牛蒡刀功要求严格,粗细均匀。

青椒拌皮蛋

materia prima:

皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油

Proceso de produción:

1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙状,在盘中摆成圆形;

2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌;

3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

脆爽小瓜丝

原料 云南小瓜 500克,红珊蚌50克。

temperado

青花椒3克,A料(盐1克,味精、鸡汁、白糖各3克,香醋10克,小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克)。

Facer

1、将云南小瓜洗净,去芯、切成5厘米长的丝,放入冰水中浸泡15分钟;冰鲜红珊蚌洗净后,入热水中焯一下,再放冰水中镇凉,取出撕成丝。

2、将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型,上面摆上青花椒,上桌浇上用A料调制的汁水即可。

醋浇鲜虾球

Produción:
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

醋浇汁:

1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。

2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。

拌香干

1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米,长7厘米的细丝,香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克,香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

Cacahuetes de vinagre vello

主料:花生米5斤

辅料:香菜,小米辣

调料:白糖2.5斤,蜂蜜半瓶,香醋1.5瓶,冰花酸梅酱2瓶,盐100克,生抽200克,康乐醋2瓶。

operar:

1小红花生米低油温下锅炸制焦香放凉备用。

2调料,所有调料放一起烧开,冷却即可。

3走菜时浇上酱汁,放上香菜,小米辣段点缀即可。

水晶皮冻

materia prima:

猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

proceso:

1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

2、 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛,洗干净,切成小条备用;

3、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。(如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤)

4、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。

5、取一个碗,倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀,倒在皮冻上,撒上少许葱花装饰即可。

脆皮黄瓜卷

原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。

调料:冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\\3瓶、生抽1\\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

Método de preparación:

1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。

2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。

3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。

凉拌魔芋结

材料 :

魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油

práctica:

1、银耳用冷水泡半小时,撕成小块。

2、烧开一锅水,将银耳和魔芋结焯水捞出备用。

3、胡萝卜黄瓜去皮切丝,和银耳魔芋一起盛盘,加调料拌即可

米椒相思肉

materia prima:

猪腮帮肉,姜片、葱节、料酒、小米椒末、蒜末、香菜末、辣鲜露、香醋、鸡精、味精、白糖、藤椒油、盐适量。

Produción:

1、取猪腮帮肉切成片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入沸水锅里汆熟了捞出,晾凉后再冰镇待用。

2、出菜时,把猪腮帮肉片纳盆,加小米椒末、蒜节、香菜末、辣鲜露、香醋、鸡精、白糖和藤椒油一起拌匀,装盘时稍加点缀即成。

生蒜腌小茄子

原料:有机小茄子。

调料:蒜茸适量、指天椒圈、盐、味精、糖、鸡粉、陈醋。

práctica:

1、有机小茄子洗净,切去头,待用。

2、把小茄子蒸熟,放凉。

3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、鸡粉、陈醋拌匀。

4、在保鲜盒内先铺上一层“4”,再放入一层小茄子,再铺一层“4”,再放入一层小茄子,盖盖,放入冰箱内腌制一天。

5、食用时,取出小茄子,捋干净表面,码好装盘,在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈,再撒上少许葱花即可。

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